苏打和食用碱的区别到底在哪，以后做馒头看你还敢不敢瞎放

馒头是中国北方小麦生产区人们的主要食品，在南方也很受欢迎。南方通常用作早餐。馒头是意大利面中较常见的，但当蒸馒头时，很多人会问蒸馒头是放苏打还是碱性面条？你们都知道吗？换句话说，小编还问厨师，他知道很多人都错了。难怪它不好吃。让我们听听厨师怎么说。

首先要搞清楚碱和苏打有什么区别。1、碱有工业碱和食用碱，馒头必须是食用碱；2、食用碱分为大苏打和小苏打，大苏打化学名称碳酸钠，小苏打称为碳酸氢钠。生活被称为碱面；3、大苏打用途广泛，多用于浸泡发肉成分，可改变组织纤维结构，如脆香肠用碱面浸泡20分钟，否则不仅脆，不能咬；4、大苏打和小苏打，是中和馒头发酵过程中的酸，更蓬松柔软。

有时候想吃馒头，又来不及发酵面团，也可以选择苏打， 因为苏打面团蒸熟了。馒头的形状可以直接形成，NaHCO3=NaHO H2O CO2能使蒸出来的面团产生蜂窝状，但是碱性过大，口味不好，有一股碱性的味道，对食用的蔬菜瓜果中的维生素有破坏作用，对人的身体酸碱平衡度倾斜。现在蒸馒头一般选择泡打粉，因为泡打粉是通过酸碱平衡产生的，体碱性较小。

对于初学者来说，只要酵母头只要面量和酵母比例好，蒸馒头并不难，但老面条减少蒸馒头并不那么简单，关键是掌握碱量，放少馒头酸，放多馒头黄，严重影响馒头的味道质量，这需要积累经验，原因是相同数量的面条同时发酵，由于老面条数量和环境温度的差异，每次发酵程度（酸度）不同，放碱量也不一样。我的经验是根据面量和发酵时间掌握大概用量(一般500克面) 100克老面肥 5克碱)，第二次揉面时用鼻子闻，碱味加新面，酸味加碱调和，几次调和剩余面条的香味。