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    苏打和食用碱的区别到底在哪,以后做馒头看你还敢不敢瞎放

  • 时间:2022-11-01 流量:243


    馒头是中国北方小麦生产区人们的主要食品,在南方也很受欢迎。南方通常用作早餐。馒头是意大利面中较常见的,但当蒸馒头时,很多人会问蒸馒头是放苏打还是碱性面条?你们都知道吗?换句话说,小编还问厨师,他知道很多人都错了。难怪它不好吃。让我们听听厨师怎么说。

    首先要搞清楚碱和苏打有什么区别。1、碱有工业碱和食用碱,馒头必须是食用碱;2、食用碱分为大苏打和小苏打,大苏打化学名称碳酸钠,小苏打称为碳酸氢钠。生活被称为碱面;3、大苏打用途广泛,多用于浸泡发肉成分,可改变组织纤维结构,如脆香肠用碱面浸泡20分钟,否则不仅脆,不能咬;4、大苏打和小苏打,是中和馒头发酵过程中的酸,更蓬松柔软。

    有时候想吃馒头,又来不及发酵面团,也可以选择苏打, 因为苏打面团蒸熟了。馒头的形状可以直接形成,NaHCO3=NaHO H2O CO2能使蒸出来的面团产生蜂窝状,但是碱性过大,口味不好,有一股碱性的味道,对食用的蔬菜瓜果中的维生素有破坏作用,对人的身体酸碱平衡度倾斜。现在蒸馒头一般选择泡打粉,因为泡打粉是通过酸碱平衡产生的,体碱性较小。

    对于初学者来说,只要酵母头只要面量和酵母比例好,蒸馒头并不难,但老面条减少蒸馒头并不那么简单,关键是掌握碱量,放少馒头酸,放多馒头黄,严重影响馒头的味道质量,这需要积累经验,原因是相同数量的面条同时发酵,由于老面条数量和环境温度的差异,每次发酵程度(酸度)不同,放碱量也不一样。我的经验是根据面量和发酵时间掌握大概用量(一般500克面) 100克老面肥 5克碱),第二次揉面时用鼻子闻,碱味加新面,酸味加碱调和,几次调和剩余面条的香味。

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